Главная страница Написать письмо Карата сайта
О компании
Принцип работы
Каталог пароконвектоматов
Сервисное обслуживание
Контакты
 
Аксессуары для пароконвектоматов
Рецепты
Новости
Мастер-классы
Публикации

Принцип работы пароконвектомата

Такое оборудование как пароконвектомат способно производить до 70% от общего количества операций тепловой обработки, и тем самым может заменить до 40% теплового оборудования на профессиональной кухне.
 
Конвекция горячего воздуха в комбинации с паром позволяет в одном аппарате производить различные способы тепловой обработки продуктов: обжарку, запекание, варку на пару, тушение, припускание, выпечку и регенерацию.
 
Тремя основными режимами работы пароконвектомата является:
  • конвекция;
  • приготовление на пару;
  • а также комбинированный цикл приготовления, использующий одновременно пар и горячий воздух.
Конвекция — это движение горячего воздуха внутри рабочей камеры, возникающая под действием работы вентилятора. Циркулирующий воздух втягивается вентилятором и нагревается ТЭНами, за счет чего происходит достаточно быстрый нагрев рабочей камеры пароконвектомата до заданной температуры. Термостат контролирует температуру в рабочей камере.
 
В рабочей камере используются кругообразные ТЭНы преимущества которых по сравнению с прямыми состоят в том, что при разогреве все выделяемое тепло, быстро снимается за счет циркуляции воздуха. При подобной схеме тепловой обработки продуктов существует реальная возможность снижения потерь до 30-процентов.
 

Способ парообразования

 
Существует два основных способа парообразования: с помощью парогенератора и инжектора.
 

Бойлерная система парообразования

 
Данная система является наиболее распространенной. Нагревание воды происходит в парогенераторе, расположенном внутри пароконвектомата. Бойлер представляет собой емкость, в которой находится нагревательный элемент. Вода в бойлере закипает и превращается в пар, далее готовый пар через специальный клапан поступает в рабочую камеру. Бойлерная система считается более корректной для приготовления блюд, хотя некоторыми шеф-поварами такая система считается энергоемким и габаритным решением.
 
Рассчитать необходимое количество пара для добавления в камеру, намного проще, чем вычислить, сколько подать воды, для получения нужного объем пара. При работе на бойлерных машинах, как правило, возникает лишь одна проблема, которую, впрочем, довольно просто решить. Пароконвектомат необходимо подсоединять к водопроводной магистрали через фильтр — водоумягчитель, что позволит уменьшить отложение кальция в бойлере и увеличит срок службы парогенератора.
 
Для очистки стенок парогенератора и ТЭНов от образования накипи, большинство производителей предлагает специальные очистительные жидкости для промывки бойлерных систем. Через специальное отверстие в верхней части пароконвектомата, заливается очистительная жидкость, после чего аппарат запускают в режиме очистки, и через несколько минут бойлер очищается. Последним этапом необходимо промыть систему от остатков средства.
 
Стоимость пароконвектоматов с парогенератором довольно высока, поэтому, мировые производители разработали инжекторные пароконвектоматы, которые не утратив своей функциональности в то же время стали более приемлемыми по цене.
 

Инжекторная система парообразования

 
При подобном способе пар образуется непосредственно в рабочей камере, путем попадания воды на высокоскоростную турбину, и, в виде мельчайших частиц испарения на кругообразных ТЭНах. Рабочая камера наполняется при этом образовавшимся паром.
 
По своим рабочим характеристикам инжекторная система практически не отличается от бойлерной. При использовании комбинированного режима, как и в бойлерных пароконвектоматах, содержание влажности в рабочей камере можно регулировать.
 
На современной профессиональной кухне, инжекторные модели активно занимают свое место наряду с бойлерными пароконвектоматами.
 
 
О компании  |  Особенности пароконвектоматов  |  Каталог пароконвектоматов  |  Сервисное обслуживание  |  Контакты
Торговый Дизайн
Пароконвектоматы Convotherm
(495) 785 21 11