Главная страница Написать письмо Карата сайта
О компании
Особенности эксплуатации
Каталог пароконвектоматов
Сервисное обслуживание
Контакты
 
Аксессуары для пароконвектоматов
Рецепты
Новости
Мастер-классы
Публикации

Особенности эксплуатации пароконвектоматов

1-е правило эксплуатации — разогрев, нагрев

 
Загружать продукт необходимо в предварительно нагретую рабочую камеру.
 
Разогрев производят на 30-40 °C выше, требуемой. Если не применять предварительный нагрев, то значительно ухудшается качество готовой продукции, а время приготовления может увеличится.
 
Кроме того, предварительный нагрев необходим при максимальной загрузке печи или при загрузке охлажденного либо замороженного продукта.
 

2-е правило эксплуатации — загрузка

 
Выброс пара
Загрузка пароконвектомата должна быть равномерной, для обеспечения распределения потока горячего воздуха в режиме конвекции. При загрузке, дверь печи желательно открывать на минимальное время, чтобы максимально сократить теплопотери. 
 
Будьте внимательны при закрывании двери — неплотное закрытие приводит к прогоранию уплотняющей прокладки и нарушению теплового режима приготовления.
 
При открывании, сразу не распахивайте дверь, выпустите основное облако пара и дайте время остановится вентилятору, не подносите лицо близко к рабочей камере — горячим паром можно обжечься.
 

3-е правило эксплуатации — мойка

 
Мойка пароконвектомата производится тремя способами: ручным, полуавтоматическим или автоматическим. Автоматическую мойку, после запуска, можно производить и без дальнейшего присутствия персонала и оставлять аппарат работать на ночь.
 
При активации программы полуавтоматической мойки, аппарат включает режим отпаривания рабочей камеры, затем подает сигнал для ручного нанесения моющего средства, После самостоятельно завершает процесс мойки.
 
При ручной мойке персоналу необходимо самостоятельно включить аппарат на паровом режиме на 10 минут, разбрызгать жидкое профессиональное моющее средство, и после его работы, домыть и ополоснуть рабочую камеру душирующим устройством.
 

Автоматическая мойка

 
Автоматическая мойка очень удобная функция, и многие из поваров, благодарны за ее изобретение. Однако, по поводу эффективности мойки возникает много вопросов из-за большого расхода воды и моющих средств для проведения одного цикла. К сожалению, абсолютно полную качественную мойку оборудования в автоматическом режиме гарантировать нельзя, после ее проведения пароконвектомат будет достаточно чистым, но в то же время так называемые "мертвые зоны" все же придется домывать вручную.
 
Немаловажным пунктом с которым приходится сталкнуться, это расход воды. Если у вас в заведении стоит счетчик, то вы увидите, что пароконвектомат требует 20 — 60 л на один цикл автоматической мойки. Не стоит забывать и о дорогостоящих моющих средствах, предлагаемых производителями в качестве платного дополнения. Однако тот, кто готов приобрести пароконвектомат от серьезных и зарекомендовавших себя производителей, вряд ли будет задумываться о перерасходе воды. Тем более что благодаря эффективной работе машины в итоге он с лихвой окупится.
 

Полуавтоматическая мойкаРучной душ

 
Полуавтоматическая и ручная мойка производится с набором дополнительных устройств и средств. К устройствам можно отнести души, которые предлагают большинство производителей, к средствам — профессиональные моющие средства, и мочалки.
 
Для облегчения процесса мойки перед ее началом на 15 — 20 минут включают паровой режим на 70 градусах — это помогает смягчить жировые отложения. Затем рабочую камеру обрабатывают специальным раствором (желательно из пульверизатора). Затем необходимо подождать 10−15 минут, пока состав впитается, и смыть его в том же режиме парообразования.
 
Места, с оставшимися загрязненными, отчищают губкой. Для очистки не рекомендуется использовать абразивные средства, царапающие поверхность. По окончанию мойки, оставшуюся влагу лучше удалить тканью или губчатой салфеткой.
 

4-ое правило эксплуатации — сервисное обслуживание

 
Для эффективной и безотказной работы оборудования, лучше сразу после приобретения заключить договор на сервисное обслуживание, и проводить профилактический осмотр оборудования не реже одного раза в месяц.
 
 
О компании  |  Особенности пароконвектоматов  |  Каталог пароконвектоматов  |  Сервисное обслуживание  |  Контакты
Торговый Дизайн
Пароконвектоматы Convotherm
(495) 785 21 11