Главная страница Написать письмо Карата сайта
О компании
Конструктивные особенности
Каталог пароконвектоматов
Сервисное обслуживание
Контакты
 
Аксессуары для пароконвектоматов
Рецепты
Новости
Мастер-классы
Публикации

Конструктивные особенности пароконвектоматов

В зависимости от способа парообразования пароконвектоматы делятся на
  • бойлерные (с парогенератором);
  • инжекторные (вспрыск воды происходит непосредственно на турбину).
Типы управления в пароконвектоматах подразделяют на:
  • электромеханические;
  • электронные;
  • сенсорные.
Что обуславливает функциональность и разницу в стоимости оборудования.
 

Панель управления пароконвектомата

 
Панель управления является основой системы управления всеми функциями аппарата. Для различных предприятий питания можно выбрать панель управления, оптимально подходящую под определенные задачи.
 
Электронная панель управления позволяет воспользоваться большим количеством вспомогательных функций, но стоимость такой модели будет выше электромеханики.
 

Электромеханический тип управления

Электромеханическая панель упрапвления
 
Электромеханическая панель управления относительно проста в управлении и сочетает в себе механические ручки управления с сенсорными кнопками. В отличие от механического типа, пароконвектомат с электромеханической панелью управления включает в себя множество функций, расширяющие возможности аппарата.
 
В данном типе присутствуют табло и индикаторы температуры, времени, климата и т.д. Контролировать и устанавливать параметры приготовления на таком аппарате намного удобнее.
 
 

Электронный тип управления

Электронная панель управления
 
Пароконвектоматы с электронной панелью управляются при помощи кнопок, с отображением установок и текущих параметров на табло. Присутствие электроники позволяет заносить в память программы приготовления. И точно устанавливать климат и параметры приготовления.
 
Такие аппараты не требуют постоянного контроля за всем процессом значительно облегчая работу поваров.
 

Сенсорный тип управления

Сенсорная панель управления
 
В данном типе управления панель представляет собой сенсорный дисплей. Все функции пароконвектомата (задание температуры, климата, времени приготовления и т.д.) отображаются непосредственно на дисплее. Первоначально такая панель кажется сложной в управлении, но при внимательном рассмотрении оказывается предельно простой.
 
С таким типом серьезно упрощается процесс работы с аппаратом. Используя интуитивно-логичный интерфейс управлять аппаратом можно даже не устанавливая в меню привычный Вам язык.
 

Особенности рабочей камеры пароконвектомата

 
Форма рабочая камеры пароконвектомата выполнена из высококачественной нержавеющей стали и представляет собой полугерметичную емкость со скругленными углами. Благодаря плотному прилеганию уплотнителей к дверце пароконвектомата камера становится герметичной.
 
Нагрев происходит за счет кольцевых ТЭНов или газовых нагревательных элементов расположенных рядом с вентилятором. Равномерность распределения тепла происходит за счет конвекции, поддерживая одинаковую температуру по всей камере.
 

Конструкция двери пароконвектомата

 
Для удобства контроля за приготовлением, дверь рабочей камеры выполнена из стекол. Внутреннее стекло является термически инертным и иногда обработано жироотталкивающим составом для облегчения очистки пароконвектомата.
 
Циркульное открытие двериРаспашная (циркульная) конструкция двери c каналом рециркуляции охлаждающего воздуха сводит к минимуму эмиссию тепла во внешнюю среду и обеспечивает возможность санитарной обработки обоих стекол.
 
Конструкция двери позволяет фиксировано открывать ее на 120/180 градусов, или у некоторых производителей сдвигать дверь в бок аппарата, для удобства разгрузки пароконвектомата.
 
Ручки на двери пароконвектоматов бывают различных видов. Они могут легко захлопываться или открываться даже с занятыми руками, путем поворота рукоятки в бок. Или наоборот иметь двухходовое открытие, препятствующее резкому открытию двери и в свою очередь выбросу пара из рабочей камеры. Довольно часто встречаются модели пароконвектоматов, в которых используется кнопочный принцип открывания двери. Каждая из представленных конструкций рукоятки имеет свои преимущества.
 
Дно рабочей камеры выполнено в форме ванны с углублением и отверстием для слива, подключенным к системе канализации. Дверной водосборник (небольшой желоб расположенный на дверце), служит для предотвращения попадания конденсата с двери пароконвектомата на пол кухни.
 

Дополнительные функции пароконвектомата

 
Темпкратурный щупНемаловажными деталями являются также такие дополнительными функциями как: температурный щуп (термоигла), с помощью которого контролируется температура внутри приготовляемого продукта. Для работы с термощупом достаточно задать конечные параметры продукта и блюдо будет иметь точную степень готовности. Блюда не будут подвергаться тепловой обработке дольше, чем это необходимо.
 
В моделях с электронным управлением как правило применяется мультизонный температурный щуп, он определяют температуру сразу в нескольких точках, и независимо от корректности установки термощупа, выдает точные показания.
 
Быстрое охлаждение рабочей камеры позволяет быстро перейти с одного теплового режима на другой или ускорить запуск автоматической мойки аппарата.
 
Реверсивный вентилятор – периодически вращаясь (по часовой или против часовой стрелки) вентилятор создает равномерное распределение горячего воздуха по рабочей камере и обеспечивает равномерное приготовление блюд, независимо от их расположения.
 
Понижение скорости вращения вентилятораНаличие нескольких скоростей вращения вентилятора позволит приготовить даже деликатные блюда.
 
Возможность понижения мощности пароконвектомата (1/2 мощности) позволит экономить электроэнергию при неполной загрузке рабочей камеры или для распределения энергопотребления оборудования в часы пиковой нагрузки.
 
Регулировочные ножки позволяют выставить пароконвектомат в точном горизонтальном положении, что особенно немаловажно при использовании закатных банкетных систем.
 

Пароконвектоматы различаются по вместимости и габаритам

 
Основные применяемые типоразмеры гастроемкостей GN 1/1 (530x325 мм), GN 2/1 (530x650 мм), и для аппаратов MINI GN 2/3 (354x325 мм).
 

Пароконвектоматы малой производительности

 
К ним относят настольные аппараты, вместимость которых рассчитана на 2−5 гастроемкостей GN 2/3 или GN 1/1. Данное оборудование применяется на малых предприятиях, кафе, фуд-кортах.
 

Пароконвектоматы средней производительности

 
Это пароконвектоматы выполнены в настольном исполнении и имеют вместимость от 6 до 12 гастроемкостей GN 1/1, а также аппараты на 6 гастроемкостей GN 2/1.Оборудование применяется в ресторанах, столовых, отделах кулинарии в супермаркете и на небольших комбинатах питания.
 

Пароконвектоматы большой производительности

 
К пароконвектоматам большой производительности относят напольные аппараты, рассчитанные на вместимость до 20 гастроемкостей GN 1/1, а также 10-, 12- и 20-емкостные машины с применением гастроемкостей GN 2/1. Оборудование подходит для комбинатов питания, супермаркетов и крупных ресторанов.
 
Размещают гастроемкости в рабочей камере на направляющих или специализированных вкатных структурах, которые закатывают непосредственно в рабочую камеру. Загрузка на структурах происходит удобней и быстрее.
 
 
О компании  |  Особенности пароконвектоматов  |  Каталог пароконвектоматов  |  Сервисное обслуживание  |  Контакты
Торговый Дизайн
Пароконвектоматы Convotherm
(495) 785 21 11