Главная страница Написать письмо Карата сайта
О компании
Особенности пароконвектоматов
Каталог пароконвектоматов
Сервисное обслуживание
Контакты
 
Аксессуары для пароконвектоматов
Новости
Мастер-классы
Публикации

Вырезка, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

 
Вырезка говяжья – 1000 г
Горчица – 50 г
Масло оливковое – 15 г
Баклажаны – 300 г
Цукини – 300 г
Перец болгарский – 300 г
Масло оливковое – 50 г
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок
 

Технология приготовления вырезки

 
Вырезку, зачищенную от пленок и сухожилий целиком обмазать горчицей.
Разогреть пароконвектомат до 190°C.
 
Дальнейшее приготовление в 2 этапа:
  • 1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).
    Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
  • 2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери - 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.

Технология приготовления овощей-гриль

 
Овощи зачистить от плодоножек, нарезать крупными кружочками, 0,7-1 см. Мариновать с оливковым маслом, базиликом, розмарином, орегано, чесноком, тимьяном. Разогреть пароконвектомат до температуры 240 - 250°C. Овощи выкладываем на решетку-гриль. Обжариваем при температуре 230°C 6-8 мин.
 
О компании  |  Особенности пароконвектоматов  |  Каталог пароконвектоматов  |  Сервисное обслуживание  |  Контакты
Торговый Дизайн
Пароконвектоматы Convotherm
(495) 785 21 11