Монтаж оборудования осуществляется в соответствии с технологическим проектом предприятия. Для этого, на ранней стадии строительства объекта необходимо предусмотреть привязки электричества, водопровода, системы канализации и вентиляции.
В случае дооснащения предприятия, пароконвектомат должен быть установлен в непосредственной близости к водоснабжению, канализации и энергоносителю и иметь удобный доступ для загрузки и выгрузки продукции. Над оборудованием необходимо размещение вентиляционного зонта.
На предприятиях общественного питания существует три основных способа расстановки технологического оборудования: пристенный, островной и комбинированный.
Пристенный способ расстановки
Пристенный способ расстановки является наиболее распространенным.
Способ при котором оборудование располагается вдоль стен, подходит для небольших предприятий питания и для крупных фабрик-кухонь.
Но иногда для создания поточности в процессе приготовления блюд, тепловое оборудование может быть установлен хаотично, специфически для данного предприятия.
Островной способ расстановки
При данном способе расстановки оборудования пароконвектомат устанавливается совместно с другим тепловым оборудованием по центру кухни.
Помещение должно быть достаточно большим, так как после установки теплового оборудования, необходимо, чтобы осталось пространство для размещения вдоль стен вспомогательного оборудования, а также для свободного передвижения персонала по кухне. Данная расстановка чаще применяется на предприятиях, работающих по принципу ресторана.
Подход к оборудованию со всех сторон, предоставляет возможность перемещения заготовок и готовой продукции, создает поточность приготовления и увеличивая скорость технологического процесса.
Комбинированный способ расстановки
Комбинированный способ совмещает варианты островной и пристенной расстановки оборудования. Данный способ применяется основываясь на индивидуальных характеристиках помещения и особенностях производства и применяется на различных предприятиях общественного питания независимо от его типа.
Чаще таким фактором является близость к вентиляционной системе.
Для уменьшения затрат на подвод вентиляционных коммуникаций, оборудование устанавливают в непосредственной близости к уже существующей системе. То же самое можно сказать и о водопроводной, канализационной и энергетической системах.
